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学校給食調理コンクール作品

第６３回石川県学校給食調理コンクール　作品
小松市自由献立

献立
・ うまみたっぷりトマト豚丼
・ たけのこと小松菜オイスターソテー
・ かもりのスープ
・ 牛乳寒天〜きなこ黒蜜がけ
使用した地場産物
【主食・主菜】
      米、押麦、トマト
【副菜（おかず皿）】
      小松菜、たけのこ水煮
【副菜（汁椀）】
      かもり、ねぎ
【デザート】
      牛乳
献立のねらい、特徴
おもに夏に小松市や石川県で生産される食材を使用し、献立作成しました。
丼は、北陸一の収穫量を誇る小松とまとを使用し、よく煮込むことで、
うまみを出し、夏らしい丼にしました。
たけのこと小松なオイスターソテーは、「小松菜」と「小松らしい」という意味を込めた
献立名にしました。たけのこのシャキシャキ感とじゃがいものホクホク感が対照的で
食感が楽しめる献立です。汁物は、かもりを使い地場産物をアピールするとともに、
鶏むね肉と干しいたけでうまみを出し、塩分が控え目でもおいしく感じるようにしました。
牛乳寒天は、暑い夏で汗とともにカルシウムが失われてしまうので、補うことを目的に
献立に組み込みました。

白山市自由献立

献立のねらい、特徴
石川県最大の面積を誇る白山市は、山・川・海の豊かな自然に恵まれ、市内全域がユネスコ世界
ジオパークに認定されています。お米をはじめとして、野菜や果物、水産物が豊富です。
この献立では、白山市で夏に採れる食材を中心とし、伝統食材も取り入れ、白山市をまるごと
味わえるよう工夫しました。
献立
●しらすといり大豆の香ばしご飯
美川漁港周辺は、手取川のミネラル豊富な水が流れ込み、しらすの絶好の漁場となっています。
うま味たっぷりのしらすと炒り大豆を一緒に炊き込みました。ほのかな炒り大豆の香ばしさが
おいしいごはんです。

●堅豆腐カツ　〜まっとうトマトのプロヴァンス風ソース〜
堅豆腐は白峰地区で昔から作られている伝統食材です。パン粉を付けてサクサクのカツに
しました。まっとうトマトのうま味と、にんにくやハーブが香るプロヴァンス風ソースが、
淡泊な堅豆腐の味を 引き立てます。

●松任梨ときゅうりのさわやかサラダ
松任梨は主に山島地区で栽培されています。夏は白山から「おろし」と呼ばれる風が吹き、
昼と夜の温度差が大きいため、甘くおいしい梨ができます。きゅうりと和えて、
梨のさわやかな甘みを活かしたサラダにしました。

●スパイス香る！夏野菜たっぷりスープ
たっぷりの夏野菜で作るスープの仕上げにスパイスを入れました。
暑い夏でも食べやすい、スパイスの香りが食欲をそそるスープです。

●ふるさと白山フレッシュゼリー
搾りたての生乳に近い味と香りが楽しめる「おまっと牛乳」
生産量が県内一の小松菜を使用し、鉄分やカルシウムがたっぷりのデザートにしました。
緑が深まる夏の白山を彷彿とさせる、さわやかな若緑色のデザートです。