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献立名
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沢野ごぼうのきんぴら
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給食会取り扱い商品
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材 料（１人分）
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| 沢野ごぼう |
………………… |
１５ｇ |
| 人参 |
………………… |
１０ｇ |
| しいたけ |
………………… |
６ｇ |
| ちくわ |
………………… |
６ｇ |
| しらたき |
………………… |
１０ｇ |
| グリンピース（冷凍） |
………………… |
４ｇ |
| サラダ油 |
………………… |
１ｇ |
| 濃口しょうゆ |
………………… |
４ｇ |
| 砂糖 |
………………… |
１.５ｇ |
| 料理酒 |
………………… |
１ｇ |
| みりん |
………………… |
０.５ｇ |
| 白ごま |
………………… |
０.６ｇ |
| とうがらし粉 |
………………… |
０.０１ｇ |
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作り方
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| ① |
沢野ごぼう、人参は千切りにする。 |
| ② |
しいたけはスライスし、ちくわは他の材料のように細く切る。 |
| ③ |
しらたきは食べやすい長さに切り、下茹でする。 |
| ④ |
グリンピースは塩茹でする。 |
| ⑤ |
鍋にサラダ油を熱し、人参、沢野ごぼう、しいたけ、ちくわの順に炒める。 |
| ⑥ |
しらたきを加えたら調味料で味を調える。 |
| ⑦ |
仕上げにグリンピース、白ごまを混ぜ合わせる。 |
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メモ
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七尾市沢野町で栽培されている沢野ごぼうは、能登野菜の一つです。粘土質で肥沃な土壌で栽培されることによって長さ１ｍ、太さ3ｃｍもの大きさになります。香り豊かで柔らかさが特徴です。根菜類を使用しているので体を温める働きがあります。また、不足しがちな食物繊維を豊富に含む料理です。
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